Olahan Ayam Pedas Berempah ala Rica-Rica Manado – Indonesia dikenal sebagai negeri dengan kekayaan kuliner yang luar biasa. Salah satu hidangan yang menggambarkan keberanian rasa dan kekuatan rempah adalah ayam rica-rica. Berasal dari tanah Minahasa, Sulawesi Utara, ayam rica-rica telah menjelma menjadi sajian favorit di berbagai daerah. Dengan cita rasa pedas yang menggigit dan aroma rempah yang menggoda, hidangan ini mampu membangkitkan selera makan siapa pun yang mencicipinya.
Artikel ini akan membahas secara athena168 lengkap resep ayam rica-rica, mulai dari bahan, langkah memasak, variasi rasa, hingga tips penyajian yang akan membuat masakan Anda terasa seperti buatan chef profesional.
Bahan-Bahan Utama
Untuk menghasilkan ayam rica-rica yang autentik dan lezat, berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan. Resep ini cocok untuk 4–6 porsi.
Bahan Ayam:
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 10–12 bagian
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
Bumbu Pelengkap:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sdt gula merah serut
- 1 sdt kaldu bubuk
- 300 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Langkah-Langkah Memasak Ayam Rica-Rica
1. Persiapan Ayam
- Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.
- Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan.
- Pastikan tekstur bumbu tidak terlalu halus agar rasa lebih terasa.
3. Menumis Bumbu
- Panaskan minyak dalam wajan.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
4. Memasak Ayam
- Masukkan potongan ayam ke dalam wajan.
- Aduk hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap.
- Tambahkan air, tomat, gula merah, dan kaldu bubuk.
- Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan kuah menyusut.
5. Koreksi Rasa dan Sajikan
- Cicipi dan sesuaikan rasa garam dan gula.
- Angkat dan sajikan ayam rica-rica dalam keadaan hangat.
Variasi Resep Ayam Rica-Rica
Untuk menyesuaikan dengan selera dan bahan yang tersedia, berikut beberapa variasi resep ayam rica-rica yang bisa Anda coba:
1. Ayam Rica-Rica Kemangi
Tambahkan segenggam daun kemangi di akhir proses memasak untuk aroma segar dan khas.
2. Ayam Rica-Rica Manis
Kurangi jumlah cabai dan tambahkan 1–2 sdm kecap manis untuk rasa yang lebih ramah di lidah anak-anak.
3. Ayam Rica-Rica Tanpa Minyak
Tumis bumbu menggunakan air atau kaldu ayam untuk versi yang lebih sehat dan rendah lemak.
4. Ayam Rica-Rica Fillet
Gunakan potongan ayam fillet agar lebih cepat matang dan cocok untuk bekal makan siang.
Tips Memasak Ayam Rica-Rica yang Sempurna
- Gunakan ayam kampung untuk tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih.
- Jangan terlalu haluskan bumbu agar tekstur dan rasa lebih terasa.
- Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar tidak langu.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit agar kuah tidak terlalu encer.
-
Diamkan ayam dalam bumbu selama beberapa menit sebelum disajikan agar rasa lebih meresap.